13 december Lucia

Lussebullar, lussekatter, lussekuse, saffransbulle olika namn för samma gula bulle. Lussebullar hör julen till och bakas väl oftast till jul och särskilt till luciadagen. Lussebullen ursprung hör väl egentligen inte till lucia utan har mer en anknytning till att hålla bort djävulen med sk dyvelskatter eller djävulskatter. Som tur var blev det till slut ett bröd som bakades till lucia och därav även namnet lussekatter. Mitt recept till ca 30 mindre lussekatter (kan bli fler eller mindre beroende på hur stora du vill göra) lussebullar är: 150 gr smält smör eller margarin, 50 gr jäst, 1-1½ dl socker, 5 dl mjölk, ½ tsk salt, ca 15-16 d vetemjöl, 1 ägg och 1 men gärna 2 pkt saffran samt russin och 1 ägg till pensling. 

Smält smör/margarinet och värm mjölken fingervarm. Vispa ihop tillsammans med sockret, salt, ägg och saffran. Blanda sedan jäst i en stor skål/bunke tills jästen har löst upp. Blanda i vetemjölet och även russin om man vill, annars räcker det med att dekorera bullen med russin, arbeta degen näst intill jämn och slät. Låt sedan stå och jäsa i ca 30 minuter. När degen har jäst baka ut den i bitar som rullas och formas till lussekatter som faktiskt inte behöver se ut som den klassiska med 2 rundlar med russin i utan kan se ut lite som man själv vill. Låt svälla ytterligare ett tag på bakplåten, pensla med ägg. Grädda sedan ca 10 min om de är mindre och ca 15 minuter om du har gjort dem större men det beror också på vad du har för ugn. 

Lycka till med julbaket och kanske kommer det en lucia som bjuder på lussebullar. 

2:a Advent och julbak.

Julbakar lussebullar, kokoskaka, hallongrottor, jordgubbsmuffins, hallon och rabarberpaj. Är inte vackra men smakar riktigt gott till eftermiddagsfikat. Något om jag alltid bakar till jul men som inte finns med på bild är mandelmassekakor, så goda. Riv mandelmassa och mörk choklad i en skål, blanda i ett ägg och rör ihop. Antingen små bitar i små muffinsformar eller rulla små bollar. Tryck gärna i en mandel i varje boll men går lika bra utan, är mest för att de ser fina ut och mandel är också gott. Små smakrika godiskakor, tyvärr så goda så de äts upp snabbt. Trevlig 2:a advent. 

Struvor

Ett bakverk som jag aldrig äter annat än till jul är struvor och då oftast köpta. Men jag hittade mammas gamla struvjärn och hennes gamla bakbok. Bakboken är så använd så att det finns inte något försättblad kvar där det står vad bakboken heter. Jag kan till om med tro att mamma har fått boken av sin mamm pga av den ålderdomliga texten och måtten. Tur nog finns det en förvandlingstabell kvar. Här får ni recptet på ungefär 25 st struvor: 1 kkp mjölk (= kaffekopp = ca 1,5 dl), 1 kkp mjöl, 1 msk (matsked) socker och 1 ägg. Allt vispas ihop och struvjärnet doppas i kokande kokosolja (behövs oftast bara före första kakan), i boken står det flottyr eller olja  (OBS var försiktig, mycket varm). Struvjärnet doppas sedan i smeten (doppa inte ner hela struvjärnet, ska inte fastna smet över, då går det inte att få loss kakan). Sedan återigen igen i kokosoljan tills den är gyllenbrun. Knacka sedan försiktigt loss kakan från struvjärnet med tex träsked (OBS igen, rör inte struvjärnet med fingrarna). Lägg struvan på ett papper för att svalna och rinna av, vänd struvan i socker. På bilden från boken är struvorna längst upp till vänster. 

Saffranskaka i långpanna

En god och mycket enkel saffranskaka i långpanna. Tag 2 paket färdig risgrynsgröt, blanda ihop 2 paket saffran, 2 ägg, ca 1-2 dl russin, vetemjöl till rätt konsistens. Rätt konsistens är inte för hård, prova dig fram. Rör ihop allting och fyll en långpanna med bakpappersklädd botten så att kakan inte fastnar. Grädda kakan i ugnen, ca 200 grader till dess att kakan har fått en gyllenbrun färg. Servera med bär och vispgrädde. Lycka till.

3:e advent

Tredje advent och i många hem pågår både julpynt och julbak för fullt. Här kommer ett recept på lussebulla. 150 g margarin, 1-1½ dl socker, 5 dl mjölk, 50 g jäst, 1 ägg, ½ tsk salt, 2 pkt saffran och ca 16 dl vetemjöl. Degen räcker till ca 30 bullar, gör dem inte för stora eftersom de jäser mycket i ugnen. Till garnering russin som också går bra att blanda lite i degen också. Börja med att röra ihop smält margarin, socker och saffran. Värm mjölken fingervarm och häll den över jästen som har smulats ner i en bunke. Rör om mjölken till dess att jästen har upplöst. Tillsätt det mesta av margarinblandningen. Tillsätt ägget och salt. Arbeta sist i vetemjölet. Spara lite vetemjöl. Låt degen vila under en bakduk i ca 30 min. När degen har jäst klart så tillsätt det sparade margarinblandningen och resten av vetemjölet. Arbeta nu degen blank och smidig. Dags att börja forma lussebullarna. Lägg varje bulle på en bakpappersklädd ugnsplåt och garnera med russin. Tryck ner russinet ordentligt, när bullen jäser kan russinet ploppa ut om det ligger för ytligt. För den som vill kan även bullarna penslas med lite ägg. Låt bullarna jäsa på plåten i ca 40 min. Gräddas sedan på ca 225 grader i ugnen ca 8-10 minuter. Går bra att frysa in i påsar.