Enkel Janssons frestelse

Det ska visst finnas två olika versioner varför det heter Jansson frestelse, den ena versionen är att frestelsen är uppkallad efter operasångaren Per Adolf Janzon som tydligen ofta bjöd på en ansjovisgratäng, därav "Janzons frestelse". Den andra versionen är att en kokerska på Östermalm döpte ansjovisgratängen efter en film som hette "Janssons frestelse". Jag vet inte vilket som är rätt eller om det är någon annan version som är mer sant? Jag lagar i alla fall varje år en enkel Janssons som går ganska snabbt att göra i ordning, det är bara gräddningen i ugnen som tar lite tid.

Jag råskalar och skivar några potatisar i tunna "stavar", så pass många att de täcker botten på en ugnsäker form med lite högre kant. Beroende på hur stor formen är så tar jag antingen 1 eller 2 burkar (de platta rosa) ansjovis. Häller med spadet i formen och brer ut ansjovisarna jämnt över potatisen. Salta och peppra. Hacka lök och bred ut även den jämnt i formen. Skala några potatisar till och skiva dem också i "stavar", lägg på även de potatisstavarna jämnt i formen. På med matlagningsgrädde och vill man lyxa till det så även lite vispgrädde (och lite smalare variant blanda matlagningsgrädden med lite vatten istället). Snåla inte med vätskan, potatisen ska koka och dra åt sig grädden. In med formen i ugnen och gärna ugnsäker folie över så att inte ytan blir bränd (kan tas bort i slutet om man vill). Minst 40 minuter i ugnen på ca 175-200 grader, låt gärna dessutom stå på eftervärme. Om gratängen är för blöt så grädda ett tag till. Jag brukar oftast göra Janssons frestelse dagen före just för att den ska suga åt sig grädden och bli lite fastare.

Ansjovismuffins, uppesittarkväll 23 december

Dan före dopparedagen. Uppesittarkväll, hur mysigt är inte det när julklapparna och julstädningen är klar. I år har jag bestämt att vi ska ha lite nya maträtter på julbordet, inte bara de "gamla vanliga". Jag var lite sugen på att göra ansjovissnurror men hittade inget bra recept så nu har jag gjort ett eget, enkelt på ansjovismuffins istället. Köpte färdig pajdeg och satt muffinsformarna i ugnsplåten för muffins. Tog hjälp av ett glas för att få ut jämna runda pajformer som passade i muffinsformarna. Sedan skar jag matjesill med ansjovissmak i små bitar, blandade dem i en skål med purjolök, salt, peppar, matlagningsgrädde och riven ost. Tag efter behag. Fyllde muffinsformarna och sedan in i ugnen ca 30 min, eller till muffinsarna har fått färg. Hade ugnen på ca 200 grader. Jag höftar alltid i recepten så har lite svårt att säga exakta mått. Prova er fram. Men resultatet blev gott och blir en ny rätt för oss på julbordet. Har även tänkt göra en varm brieost med valnötter till julbordet samt snittar med olika fyllningar. Ska bli kul att se och höra övriga familjemedlemmars omdöme. Fortsatt trevlig uppesittarkväll till er alla.

Saltlag till skinkan, 4:e advent

I år infaller 4:e advent redan söndag den 20/12 och julafton är först på torsdag den 24/12. Ibland är 4:e advent samma dag som julafton vilket är extra mysigt tycker jag. Men en sak som jag tycker är viktig och det är att det är snö till jul. I år har vi snö samtidigt som det regnar, upp och ner är vädret minst sagt. Förr om åren köpte jag julskinka eller rättare sagt en halv gris och med det även julskinkan. Idag kan man till och med köpa färdigkokt skinka enkelt och snabbt. Men köper man en halv gris så är skinkan inte saltad. Antingen kan man lämna in skinkan på någon affär och få den saltad eller också gör man en saltlag själv. Det var många år sedan jag saltade skinkan själv men i år gjorde jag det och den blev så god. Här kommer receptet på saltlag. Ta en stor kastrull som skinkan senare också ryms i. Grundreceptet är 2½ liter vatten, 2½ dl salt och ½ dl socker. Beroende på storleken på kastrullen kanske receptet får dubblas eller till och med tredubblas. Koka upp saltlagen och rör om så att saltet och sockret upplöses. Låt svalna. Innan ni sätter ned skinkan så stick små djupa hål i skinkan, bara några stycken. Lägg ner skinkan och se till att den är helt under vattnet. Jag satte en tallrik i kastrullen som höll ned skinkan. På med locket och se till att det ligger fast ordentligt, kastrullen ska stå kallt och bästa sättet är att låta den stå ute om det är som här i norr, minusgrader. Locket bör då ligga så stadigt att inget nyfiket djur kan putta undan locket. Nu ska skinkan ligga i saltlagen i ca 3 dygn. När det är klart så ta upp skinkan, skölj av den och koka och griljera sedan som vanligt. Tyvärr blev skinkan så god så att vi har redan ätit upp halva. Tur att jag frös in den andra halvan så vi har något kvar till julafton. Den som blev sugen på att prova det här, ni hinner innan julafton, lycka till och trevlig 4:e advent.

Lutfisk, 9:e december

Annadagen dvs den 9:e december började proceduren med lutfisken för att den skulle vara klar till jul. Det tar ca 2 veckor för att lutfisken skulle bli klar. Hur det går till ska jag inte gå in på men jag kommer ihåg att mamma alltid gjorde lutfisk till julbordet när jag var liten. Jag kommer inte ihåg om jag någon gång åt av lutfisken men jag har säkert smakat av den. Fisken som används är i alla fall torkad och som läggs i blöt med tillsats av lut. Lutfisken serveras med en vitsås, smörsås eller senapssås, potatis och gröna ärtor. Om man köper färdig lutfisk så är det en "enkel" rätt på julbordet eller under julhelgen och det kanske behövs i all den matfrossa som julen är. Jag har själv aldrig serverat lutfisk på julbordet och kommer nog inte heller att göra det, men som ett minne från barndomens julbord så får gärna lutfisken vara med.

Julgrisen, 3 december

Mat och dryck var lika viktigt förr till jul som nu. Grisarna slaktades ofta i november när de var runda och goa efter sommaren men julgrisen sparade man oftast till in i december. Fläsket och framför allt skinkan är starkt förknippat till just julen. Idag går vi till affären och handlar det vi vill ha, oftast bara några dagar före jul. Men förr i bondesamhället var det noga med att ta tillvara på allting. Av grisen gick det att få ut mycket. pressylta, revbensspjäll, rullsylta, grisfötter, fläskkorv och mycket mer. Det var bråda tider i köket.

Jag har inget kort på någon gris annat än en söt liten chokladgris som jag gjorde när jag gick på konstskolan. Den är så söt så den kommer att överleva även den här julen, eller hur?

Nubbesallad

Nubbesallad är kanske inte det vi tänker på att ställa fram på julbordet, men jag gör alltid nubbesallad till jul. Här kommer ett recept som är enkelt att följa även om det är många ingredienser: 1 liten rödlök, ½ dl finhackad purjolök, 2 kokta kalla potatisar, 1 burk matjesill ca 450 g, 6 hårdkokta ägg, ½-1 dl gräddfil, 1½ dl majonnäs, 4 msk rökt kaviar, ½ dl finhackad dill och en knippe persilja. Gör så här: Skala och hacka löken. Skölj och finstriml purjolöken. Skär potatisen i tärningar. Låt sillen rinna av och skär den i bitar. Finhacka fyra av äggen och skär de övriga i klyftor. Blanda gräddfil, majonnäs och kaviar. Rör i lök, purjon och dill. Vänd ner potatis, sill och de hackade äggen. Garnera med äggklyftor och klipp över persiljan. Låt stå kallt några timmar innan servering. Servera med något mörkt bröd.