ZUCCINIBIFFAR

Jag hade en liten bit, ca en halv zuccini kvar så jag passade på att göra några biffar. Jag har inget recept utan tar vad jag har. Började med att koka ca 2 dl vatten men en grönsaksbuljongtärning, bara så pass att tärningen löstes upp. Blandade sedan buljongen med små skivade bitar lök, salt och peppar, ströbröd, ägg, lite vetemjöl och rev ner zuccinin. Rörde ihop allt till en deg, ganska lös. Klickade sedan ut degen, till små biffar, i en stekpanna och stekte i smör  på båda sidorna. Gott, snabbt och enkelt. Servera gärna med en god sallad eller bara med ett par tomater, behöver inte vara så komplicerat. 

Fyllda paprikor

Fyllda paprikor är både enkla och goda, om man tycker om paprika. Det går ju också att fylla tomater (stora, gärna bifftomater), auberginer eller varför inte potatis. Paprikor i olika färger blir en härlig färglad maträtt.

Jag steker köttfärs och i princip sätter i det jag har hemma. Den här gången  blev det lök, persilja, gräslök, chilikryddor, svartpeppar och tomatpuré. Jag kokar riset i en kastrull men när det har kokat  klart häller jag bort vattnet och blandar det med köttfärsen och blandar i lite grädde så att köttfärsen och riset får koka ihop sig med grädden. Jag har "grävt" ur paprikorna och fyller dem sedan med köttfärsblandningen. Jag hade lite riven ost som jag också strödde på. Ställ paprikorna på en ungsfast form och sedan in i ugnen. Ca 30 min på 200-220 °.  Paprikorna ska bli någorlunda mjuka, men det är efter tycke och smak hur länge man vill ha parikorna i ugnen, köttfärsen är ju redan klar.

Här har jag bara serverat med skivad gurka. Smaklig måltid.

Inlagd gurka

Nu är det bra tid att skörda gurkor och göra inlagd gurka. Enkelt och gott. Börja med att koka upp en lag: 9 dl vatten (till ca 2 kg gurka), 3 matskedar salt, ca 1 kg socker (gör ingenting om det blir lite mindre) och 3 grader ättiksyra 12 %. Rör om och koka upp. Skiva gurka, gärna med osthyvel, jag "skalar" gurkan innan. Skiva ner tunna skivor i en ren burk, varva med senapsfrön ( ca 3 matskedar) och dill, gärna dillkronor. Häll på den varma lagen. Låt sedan stå ett dygn. Färdig. Ska erkänna att jag brukar smaka av efter några timmar och det går bra det också.

Kaffeost

Recept på Kaffeost: 1 liter standardmjölk, 1 dl vispgrädde och 1 tsk ostlöpte som köps på apoteket.

1. Värm mjölk och grädde till 37°. Blanda i ostlöpe och låt stå 15 min tills det tjocknar. Lägg massan i ett durkslag med silduk och låt vätskan rinna av i kylen över natten. 2. Sätt ugnen på 200°. Bred ut ostmassan i en ugnssäker form ca 15 cm i diameter och grädda i mitten av ugnen ca 40 min. 3. Låt kallna i formen. Kaffeosten skärs i små tärningar och läggs i kaffekoppen, häll på kaffet och njut av den härliga konsistensen som kaffeosten har.

Palt

Palt på mitt sätt:

Skala potatisar. Antal är beroende hur stor sats du vill göra, men 8-10 st är lagom. Riv den skalade potatisen i en stor bunke. Salta. Rör ner vetemjöl, fyll på allt eftersom det behövs. Det ska gå att rulla till runda bollar (storlek tennisboll) utan att bli allt för kletiga, fyll på vetemjöl om det behövs. Gör ett hål i varje boll och lägg ner några tärnade bitar rimmat sidfläsk. Rulla ihop bollen. Lägg ner palten i en stor kokande gryta. Låt paltarna koka en timma. Servera med lingonsylt och smörgåsmargarin.

 

Räkcrepes

Till räkcrepes eller varför inte svampcrepes använder jag en vanlig plättsmet. Tyvärr så har jag inga mått utan jag gör alltid plättar i en och samma skål som jag fyller till 3/4 delar med vetemjöl, 3 ägg, salt ca 1 msk samt nästan 1 liter mjölk. Jag häller inte på all mjölk på en gång utan vispar ner allt eftersom tills jag känner att smeten blir lagom dvs inte för lös och inte för tjock. Räksmeten gör jag som en vanlig vit sås bara mycket tjockare. Fräser räkorna i smör och sedan tillsätter jag vetemjöl, salt och mjölk. Rör om till smeten blir tjock. Först gräddar jag plättan på en sida och när jag sedan vänder för att grädda andra sidan så lägger jag på en klick med räksmeten. Viker ihop plättan och den är klar. Smaklig måltid.

 

 









Småplättar

Lycka är att ha ett väl använt plättjärn för småplättar. Även om plättsmeten är densamma som till stora plättar så smakar småplättar alltid bättre eller hur? Min mamma gjorde alltid småplättar och jag har fått ärva hennes plättjärn. Men mammas plättar är alltid godast. Jag har svårt att säga några mått till plättsmeten eftersom jag alltid gör på "känn". Ca 8-10 vetemjöl, 3 ägg, ca ½ liter mjölk och salt efter behov och smak. Jag brukar ta ca en femkronas stor saltklick i handflatan. Vispa så att smeten blir rinning men inte för tunn, prova dig fram. Jag brukar inte ta mer än tre ägg men för att få rätt konsistens så ökar jag på med antingen vetemjöl eller med mjölken. Gör även någon provplätta för att se vad som behöver ökas på med. Se till att järnet blir riktigt varmt, smält smör och häll lite smet i varje rundel. Degen ska släppa lätt vid vändning. Var observant så att inte plättarna bränns vid. På med köksfläkten och minska lite på spisplattan. Det ryker ganska bra annars. Till småplättarna kan man använda precis vad man vill, sylt eller varför inte en klick grädde och glass. Lycka till.

Skinkrisotto

Här kommer ett recept på en enkel skinkrisotto eller skinkrispudding i ugn. Det var länge sedan jag gjorde den men blev helt plötsligt sugen på en god risotto igen. Går också att göra på resterna av julskinkan.

Ingridienser:

Ca 2 hg rökt skinka eller fläsk, 2 msk smör eller margarin, 2 lökar, 1½ - 2 dl ris, 1 liter vatten, salt, peppar och ca 2 msk riven ost. Jag skriver många gånger ca istället för att skriva bestämt si och så många dl. Det är för att var och en kan exprimentera med konsistensen så att det blir bäst för var och en. Jag vill tex inte ha för mycket ris även om det är en risotto men andra kanske vill ha mer än vad receptet säger. Prova och testa så blir resultatet bra.

Skär skinkan i tärningar och bryn den tillsammans med finhackad lök. Häll på vattnet och blanda i riset. Nu får allt koka tillsammans till dess att risen är mjuka. Smaksätt och häll allt i en smord form. Strö på den rivna osten och grädda i en varm ugn ca 200 - 225 grader ca 20 -25 minuter. Servera med en god grönsallad.

Tacogratäng

En god och enkel gratäng i långpanna. Räcker till många och är omtyckt.

Tag en påse tacochips och täck botten på en långpanna. Stek köttfärs och blanda i tacokrydda, krossade tomater och tacosås. Bred köttfärssåsen över tacochipsen. Rör ihop creme fraiche och riven ost och bred den blandningen över köttfärssåsen. För den som vill ha lite mjukare tacochips så använd matlagningsgrädde istället för creme fraiche. Grädda i ugnen ca 15 - 20 minuter i 225 grader. Servera med en god sallad.

Skinkkalops

Efter en härlig dag ute i snö och härlig vårsol så är den här enkla och snabbt tillagade skinkkalopsen en god middagsrätt. Du behöver: Ca 600 g benfri skinka, gärna färsk, 3 morötter, 1 purjolök, ½ tsk salt, ca 10 kryddpepparkorn, 3 lagerblad, 1 köttbuljongtärning, 1½ msk vetemjöl, 2½ dl matlagningsgrädde, 1½ dl vatten och 2-3 tsk soja. Tar ca 20 minuter att tillaga.
1; Skär skinkan i tärningar, skala och skiva morötterna. Ansa, skölj och skiva purjolöken. 2; Bryn skinkan i lite matfett. Fräs även purjolöken en liten stund Lägg allt i en gryta. 3; Tillsätt salt, kryddpeppar, lagerblad och smulad buljongtärning. 4; Vispa ut mjölet i grädden och rör ner i grytan. Späd med vatten och soja. 6; Låt allt småputtra under lock i ca 12-15 minuter. Rör om då och då. Smaka av. Servera kokt potatis till. Gott och enkelt.

Flera små rätter

Att laga mat till flera personer behöver inte vara svårt. Jag lagar ofta flera små rätter så att var och en kan välja vad de själv vill ha. Det blir som ett varmt buffébord och även om var och en tar från varje rätt så räcker det till alla. Det som behövs är flera kastruller/stekpannor för att allt ska bli klart samtidigt.

Jag börjar med att skiva kött i tunna strimlor och börja steka köttet. Steker även kycklingbitar i en annan stekpanna samtidigt. Kokar även ris. De tre tar längst tid. Skivar lök som steks tillsammans med köttet när det börjar att bli klart, kryddar med svartpeppar och soja. Kryddar kycklingen med curry och gärna citronmeliss. Lägger i bambuskott som får steka med kycklingen sista minuterna. Steker/wokar grönsaker och kokar även couscous och nudlar. Till slut blandar jag även någon god dippsås till exempel turkisk yougarth med gräs- och vitlök. Det här kanske låter som om det är både krångligt och tar lång tid, prova det går snabbare än vad du kanske tror och dessutom blir det som sagt flera rätter som mättar många.

Fyllda tomater och paprikor

Skär ett lock på tomaten och eller paprikan. Spara locket. Gröp ur innehållet på tomaten och använd det sedan till köttfärsblandningen. Rensa paprikan invändigt. Koka ris och stek köttfärsen. Krydda köttfärsen efter smak och blanda i tomatröran och riset. Ställ de tomma tomaterna/paprikorna i en ungssäker form med kant. Fyll sedan tomaterna/ paprikorna med ris och köttfärsblandningen. Köttfärsblandningen får inte vara för rinnig, då blir det svårt att få den att stanna kvar i tomaterna/paprikan, speciellt när de börjar att bli varma och mjuka. Strö gärna på ost, speciellt om du inte har några "lock". Lägg på locken och grädda i ugnen till dess att tomaterna/paprikan har blivit mjuka. Jag brukar ha ugnen på 200 grader. Köttfärsblandningen är redan klar så rätten går ganska fort om du ställer in i en varm ugn.