Julskinkan

Redan för i tiden började grisen att gödas inför höstslakten. Vi har inte någon gris att föda upp här på gården men däremot köper vi en gris varje höst, eller rättare sagt sent i november när det börjar att bli kallt. I år blev det idag den 2 december. Obs vi köper från en liten gård där vi vet att grisarna har haft det bra och inte stängs in i små bås. Vi köper den färdigstyckad, men julskinkan saltar jag in själv dvs lämnar inte in den för saltning som det också går att göra i en del mataffärer. Jag kokar upp ett saltlag (till den stora grytan 5 dl vatten, 5 dl salt och 1 dl socker) som får svalna. När saltlaget har svalnat så i med skinkan och sedan ska den stå kallt i 3-4 dagar. Vi sätter ut grytan på altanen där det är kallt och med en, som här på bilden, en tung pall på för att inte något djur ska kunna putta undan locket. Vi vänder skinkan en gång efter ca 2 dagar. Sedan är det bara att koka skinkan, griljera (blandar äggula med 1 matsked senap och 1 matsked socker) och sedan äta en god skinksmörgås på kvällen, gärna framför ett mysigt julprogram. 

Saltlag till skinkan, 4:e advent

I år infaller 4:e advent redan söndag den 20/12 och julafton är först på torsdag den 24/12. Ibland är 4:e advent samma dag som julafton vilket är extra mysigt tycker jag. Men en sak som jag tycker är viktig och det är att det är snö till jul. I år har vi snö samtidigt som det regnar, upp och ner är vädret minst sagt. Förr om åren köpte jag julskinka eller rättare sagt en halv gris och med det även julskinkan. Idag kan man till och med köpa färdigkokt skinka enkelt och snabbt. Men köper man en halv gris så är skinkan inte saltad. Antingen kan man lämna in skinkan på någon affär och få den saltad eller också gör man en saltlag själv. Det var många år sedan jag saltade skinkan själv men i år gjorde jag det och den blev så god. Här kommer receptet på saltlag. Ta en stor kastrull som skinkan senare också ryms i. Grundreceptet är 2½ liter vatten, 2½ dl salt och ½ dl socker. Beroende på storleken på kastrullen kanske receptet får dubblas eller till och med tredubblas. Koka upp saltlagen och rör om så att saltet och sockret upplöses. Låt svalna. Innan ni sätter ned skinkan så stick små djupa hål i skinkan, bara några stycken. Lägg ner skinkan och se till att den är helt under vattnet. Jag satte en tallrik i kastrullen som höll ned skinkan. På med locket och se till att det ligger fast ordentligt, kastrullen ska stå kallt och bästa sättet är att låta den stå ute om det är som här i norr, minusgrader. Locket bör då ligga så stadigt att inget nyfiket djur kan putta undan locket. Nu ska skinkan ligga i saltlagen i ca 3 dygn. När det är klart så ta upp skinkan, skölj av den och koka och griljera sedan som vanligt. Tyvärr blev skinkan så god så att vi har redan ätit upp halva. Tur att jag frös in den andra halvan så vi har något kvar till julafton. Den som blev sugen på att prova det här, ni hinner innan julafton, lycka till och trevlig 4:e advent.