Saltlag till kallrökt fårfiol

Nu avslutar påskhelgen med ett recept på saltlag till en fårfiol som sedan kan kallrökas. Ta 2 ½ liter vatten, 2 ½ dl salt, ½ dl socker till en fårfiol som väger ca 2 kg. Koka vatten, salt och socker på låg värme, rör om då och då till salt och socker är löst. Sätt fårfiolen i en stor kastrull och häll i saltlaget. Låt stå svalt i ca 3 dygn. Vänd låret då och då i kastrullen. Efter 3 dygn så tas låret ut, skölj av och torka sedan med hushållspapper. Färdig för att rökas. Rökningen tar ca 7 timmar. Gott sedan att skära bitar och äta som den är. Kanske extra gott under en paus efter en härlig skidtur i vårsolen. Lycka till.

Får i kål

Nu närmar vi oss påsk och då passar det väl bra med lamm.

Ingredienser:

Ca 1 kg lamm (bringa, bog eller rygg)
3/4 liter vatten
1½ tsk salt
10 svart- eller vitpepparkorn
1 lagerblad
½ - 1 vitkålshuvud
persilja

Skär köttet i bitar och lägg dem i en gryta. Häll på hett vatten. Tillsätt salt, krossade pepparkorn och lagerblad. Koka upp och koka sedan under lock på svag värme 40-60 minuter (längre för får än för lamm). Skär under tiden kålen i stora klyftor. Lägg dem i grytan och koka tills allt är mjukt. Sammanlagt ca 1-1½ timma. Klipp över persilja. Koka potatis till. Lägg upp i en skål och servera. Lycka till.

Lammfärsköttbullar

Nu var det ett tag sedan jag skrev ett enkelt recept, så här kommer ett på lammfärsköttbullar:

Tag en bunke och fyll botten med vatten. Knäck ett ägg och rör om. Blanda i kryddor, jag brukar använda vitlökspulver eller pressa i en-två vitlökar, svartpeppar och mynta. Rör om kryddorna och häll i ströbröd, prova dig fram eftersom ströbrödet sväller snabbt. Det får inte bli för "hårt". Blanda i lammfärs. Rör ihop allt ordentligt. Mängden på vatten/krydd och ströbrödsblandningen beror på hur mycket lammfärs du använder. Gör gärna en större sats för när köttbullarna är stekta så går de bra att frysa in. Rulla sedan färsen i den storlek du vill ha till exempel små frikadeller eller till biffar. Om du har gjort många lammfärsbullar så kan du använda en ungssäker plåt med höga kanter. Fyll botten med vatten och om du vill lite margarin, sätt i alla bullar och ugnen på ca 200 grader. Skaka plåten någon gång då och då eller hjälp till med en sked att vända lammfärsbullarna så att de steks runt om. Mindre antal går också bra att steka i en stekpanna. Lycka till med riktigt goda lammfärsbullar.

Lammfiol i ugn

Här kommer ett enkelt tips på att tillaga lamm i ugn. Tar ganska lång tid men blir så gott. Lägg en lammfiol i en ungsplåt med lite högre kant. Gör flera små stick i köttet och stick ner vitlöksklyftor. Dela vitlöksklyftorna så kan du fylla flera stick med vitlöken. Smörj in köttet med olja och kryddor, exempelvis rosmarin och basilikalime. Blanda gärna flera kryddor, Fyll på vatten så att det täcker botten på plåten. Sätt ugnen på 175 grader och när ugnen har blivit varm sätt in plåten med lammfiolen. Låt nu stå i ca 3 timmar. Vänd varje halvtimma och ös på med buljongen från plåten. Sista 40-45 minuterna kan du lägga ner skalade hela små potatisar (är det stora potatisar dela dem på hälften eller gör klyftor) tillsammans med lammfiolen. När lammet sedan är färdigt har även potatisen blivit klar. Servera med en god sallad och tzatsiki. En enkel tzatsiki gör du på creme fraiche, pressad vitlök och gurka hackad i små bitar. Smaklig måltid.