Varm smörgåstårta

Varm smörgåstårta låter kanske inte så gott men den här är det, jag lovar. En favorit som jag gjorde under många år till nyårsafton. Blev sugen på att göra den igen bara för att den är så god och lite annan smak än "vanliga" smörgåstårtor.

Till 4 personer: 4 skivor landgångsbröd, 200 g räkor, 200 g färska champinjoner, 3 msk smör, 3 dl kaffegrädde, 2 msk mjöl, 1 hackad gul lök, 20 skivor ost tex grevé, ½ dl riven ost, 1 vitlöksklyfta, 1 msk citronsaft, 1 msk hackad dill, salt och peppar.

Ansa, skölj och skiva champinjonerna och fräs dem i lite smör tillsammans med lök. Smält 2 msk smör i en kastrull, rör ner mjölet och späd med grädden. Pressa ner vitlöken och häll ner citronsaften. Krydda med salt, peppar och dill. Lägg ner champinjonerna, lök och räkorna. Grilla bröden lätt i ugnen på båda sidorna. Varva ostskivor, räk/champinjonstuvningen och bröd, avsluta med stuvning högst upp. Strö över den rivna osten och gratinera smörgåstårtan i 200 grader i ca 10-15 min. Servera den varm med en god sallad.

Ischoklad

Här kommer ett recept på ischoklad. Passar bra till jul. Bryt chokladen i bitar och smält på svag värme tillsammans med kokosfettet. Låt kallna men inte stelna. Vispa upp äggen och häll i chokladblandningen lite i taget, medan du vispar kraftigt. Smaksätt eventuellt med rivet apelsinskal. Häll smeten i knäckformar och sätt i kylskåp.

Tomtefudge

Julgodis är gott. Här kommer ett enkelt recept på tomte fudge.
10 st skumtomtar, 2 dl socker, 50 g smör, 1 dl grädde, 150 g vit choklad. Klipp tomtarna till mindre bitar, koka dem sedan tillsammans med sockret, smöret och grädden på ganska låg värme. Låt dem smälta ihop, rör då och då så att det inte fastnar i kastrullen. Tillsätt sedan den vita chokladen och låt även den smälta. Låt allting koka ihop i ca 10 minuter, fortsätt att röra så att inte massan fastnar i botten. Häll sedan upp den smälta massan i en form gärna med bakplåtspapper i. Ställ kylen och låt stelna, kan ta upp till ett dygn för att de ska bli bra att skära upp till bitar. Är det inte tillräckligt stelt blir det så segt och svårt att skära i. Sött, men det är ju bara jul en gång om året. Lycka till.

Bröd till smörgåstårta

Gör ditt eget bröd till smörgåstårtan. Det är enkelt att baka sitt eget bröd men oftast har vi inte tid och köper därför färdigt. Men om du har tid så kommer här ett enkelt recept. Dubbla gärna satsen så att du kan kavla ut degen i en långpanna, på så sätt får du flera lager. Du behöver:
Ett ½ paket jäst, ca 1msk smält margarin, ca 2 dl vatten, fingertoppsvarmt, lite salt, 1 tsk socker och ca 5-6 dl vetemjöl.
Börja med att smula jästen i en skål, smält margarinet i en kastrull och häll sedan i vattnet i kastrullen. Koka inte utan det smälta margarinet och känn bara så att vattnet tillsammans med margarinet är lagom varmt. Häll över jästen och tillsätt saltet och sockret. Rör om. När jästen är smält så tillsätt vetemjölet, rör om. Låt jäsa i ca 30 minuter. Kavla sedan ut degen i en ugnssäker långpanna. Låt jäsa en stund till och grädda sedan i ca 30 minuter i 200 grader. Låt svalna ordentligt. Garnera sedan tårtan med det du tycker om. Låt sedan smörgåstårtan stå och gotta till sig i kylen innan servering. Tar en hel del tid som sagt men blir gott och framförallt mycket billigare än köpes. Lycka till.

Torkade tomater

Att torka tomater i ugnen tar ganska lång tid men sedan kan man njuta länge av goda marinerade tomater. Börja med att skölj och dela tomaterna, lägg den "inre" sidan av tomaten uppåt. Lägg på dem på en ugnssäker plåt och sätt in i ugnen. Ugnen ska vara på 80 grader och dessutom så ska luckan vara lite öppen. Sätt tex en kniv emellan, se bild. Nu tar det som sagt ganska lång tid för tomaterna att torka, de större bitarna tog upp till 11 timmar, så ett tips är att gör det här på morgonen en dag då du är ledig och kan passa ugnen. När tomaterna är torkade så är det dags att lägga dem i en god marinad. Olivolja, delad vitlök, svartpeppar, basilika eller i princip vilka goda kryddor som helst, det är den egna smaken som bestämmer. Blanda oljan, kryddorna och tomaterna i en burk. Låt sedan marinaden stå och "gosa" ihop sig några timmar. Klart. Marinaden håller x antal månader. Vet inte exakt, det är nog bäst att var och en håller koll på lukt och smak. Lycka till, kan varmt rekommenderas. Ett litet till tips, det går lika bra med tex chili, men torktiden går ganska mycket snabbare. Om chilin blir för torr så går det bra att lägga den i vatten ca 20 minuter, torka av vattnet och sedan ner i en god marinad.

 

Ärtskidor - Sockerärter

Något som är gott på sommaren är ärtskidor tycker jag. Ett enkelt recept är att steka ärtskidor i lite olja och krydda med vitlök, smaskigt. Jag använder också mycket ärtskidor i sallader på sommaren.

Åkerbärslikör

Ett mycket enkelt recept på likör. Jag gör likör på åkerbär men det går lika bra med t ex svarta vinbär eller andra bär. När jag rensar åkerbär som inte alltid är så enkelt, en liten spetsig sax och en tallrik med vatten är bra hjälpmedel, så sätter jag alltid små bär eller bär som är lite mosade i en flaska. När flaskan är fylld till hälften av bär så häller jag på andra hälften av flaskan med strösocker. På bilden ser det ut som om det är mer strösocker men sockret har bara runnit ner. När flaskan är fylld med socker och bär så fyller jag på med rent brännvin, okryddat. Låt spriten sjunka ner och fyll på till det inte går mer. Sedan ska flaskan/flaskorna ställas mörkt och svalt i ca 4-5 veckor. Vänd på flaskan/flaskorna några gånger varje vecka så att sockret löser upp sig ordentligt. När likören har stått och dragit ut smaken ur bären de här veckorna så sila bort bären. Då syns det att bären har tappat mycket färg. Likören är klar. Om du tycker att det är för sött så brukar jag blanda lite sockerdricka i glaset så blir det extra gott. Lycka till.

 

 

 

Midsommarlunch

Ett bord dukat med "plockmat" är både enkelt och ett sätt att bjuda på alla olika smaker. Här finns mozzarella med kryddor och tomater. Rullad skinka med fyllning av dallassallad, lufttorkad skina, skivad salami, olika sillar, skagenröra, stekta små potatisar, grönsallad, västerbottensflarn, ägghalvor med räkor, lax, kokta hela ägg, stenbitsromdressing och gräddfil med gräslök.

Dressing med stenbitsrom

En god och enkel dressing till fisken. Blanda 3 dl creme fraiche, ½ dl majonäs, 1 knippa hackad dill, saft från 1 citron och ca 50 gr stenbitsrom. Mycket fräscht och gott.

Afternoon Tea

Jag har varit i London i 5 dagar och givetvis passat på att testa det engelska.

Smörgåstårta

Till valborgsmässoafton gör jag alltid en smörgåstårta. Här kommer ett enkelt recept.

Smörgåstårta med lax och räkor ca 10 bitar: Tre smörgåstårtbottnar, köp färdiga om du vill det går snabbare. Fyllning: Första lagret/botten, bredbar leverpastej och gurka i små tärningar. Andra lagret/botten, kokt skinka i små tärningar och tomater i små tärningar, blanda majonäs och creme fraiche i mindre mängd. Översta lagret som också blir garneringen, blanda och bred först på ett lager - 1 dl lätt crème fraiche och 1 dl lätt majonäs, Ca 3-4 hårdkokta ägg som skivas, skiva tomater och gurka i tunna skivor. Rulla gravad lax till laxrosor och strö över räkor. Avsluta med att strö över finhackad dill och några citronskivor.

1. Blanda samman ingredienserna till fyllningen. Fördela den mellan bottnarna. Förutom leverpastejen som breds på första botten och strö över gurkan.

2. Blanda majonnäsen med crème fraiche till garneringen. Rör inte för mycket.
Krämen kan bli tunn.

3. Bred blandningen ovanpå och runtom kanten på tårtan.

4. Garnera med skalade räkor, små rullade laxrosor, ägg, tomat, gurka och några citronskivor.

5. Låt gärna stå i kylen någon-några timmar innan servering.

 

Kaffeost

Recept på Kaffeost: 1 liter standardmjölk, 1 dl vispgrädde och 1 tsk ostlöpte som köps på apoteket.

1. Värm mjölk och grädde till 37°. Blanda i ostlöpe och låt stå 15 min tills det tjocknar. Lägg massan i ett durkslag med silduk och låt vätskan rinna av i kylen över natten. 2. Sätt ugnen på 200°. Bred ut ostmassan i en ugnssäker form ca 15 cm i diameter och grädda i mitten av ugnen ca 40 min. 3. Låt kallna i formen. Kaffeosten skärs i små tärningar och läggs i kaffekoppen, häll på kaffet och njut av den härliga konsistensen som kaffeosten har.

Palt

Palt på mitt sätt:

Skala potatisar. Antal är beroende hur stor sats du vill göra, men 8-10 st är lagom. Riv den skalade potatisen i en stor bunke. Salta. Rör ner vetemjöl, fyll på allt eftersom det behövs. Det ska gå att rulla till runda bollar (storlek tennisboll) utan att bli allt för kletiga, fyll på vetemjöl om det behövs. Gör ett hål i varje boll och lägg ner några tärnade bitar rimmat sidfläsk. Rulla ihop bollen. Lägg ner palten i en stor kokande gryta. Låt paltarna koka en timma. Servera med lingonsylt och smörgåsmargarin.

 

Saltlag till kallrökt fårfiol

Nu avslutar påskhelgen med ett recept på saltlag till en fårfiol som sedan kan kallrökas. Ta 2 ½ liter vatten, 2 ½ dl salt, ½ dl socker till en fårfiol som väger ca 2 kg. Koka vatten, salt och socker på låg värme, rör om då och då till salt och socker är löst. Sätt fårfiolen i en stor kastrull och häll i saltlaget. Låt stå svalt i ca 3 dygn. Vänd låret då och då i kastrullen. Efter 3 dygn så tas låret ut, skölj av och torka sedan med hushållspapper. Färdig för att rökas. Rökningen tar ca 7 timmar. Gott sedan att skära bitar och äta som den är. Kanske extra gott under en paus efter en härlig skidtur i vårsolen. Lycka till.

Påskbakelse

Här kommer ett recept på den enklaste av alla påskbakelser. Skär en färdig rulltårta i bitar, spritsa på grädde och lägg på en aprikos. Klart. För den som vill och har lite mer tid, går det givetvis bra att baka en egen rulltårta istället för att köpa. Det receptet på rulltårta som jag brukar använda är: 3 ägg, 2 dl strösocker, 2 dl vetemjöl, 2 tsk bakpulver, ½ dl mjölk, 2 dl valfri sylt till fyllning. Sätt ugnen på 250 grader. Vispa ägg och socker pösigt. Blanda mjöl och bakpulver och rör ner det i smeten tillsammans med mjölken. Bre ut smeten på bakplåtspapper i en långpanna. Grädda i 5-7 minuter. Stjälp upp kakan på sockrat bakplåtspapper och dra bort papperet som kakan gräddats på. Bred genast på fyllningen och rulla ihop. Låt kakan kallna. Skär rulltårtan i skivor.

 





 



 

Sillgratäng

Varje påsk gör jag en sillgratäng som är både enkel och god. Det som behövs är en ugnsfast form, behöver inte vara så stor, däremot med kant. Margarin, ca 6 kokta potatisar, steksill, 1-2 lökar, matlagningsgrädde, salt och peppar. Börja med att skiva löken i mindre bitar och bryn dem i stekpannan. Smöra ugnsformen och lägg sedan lager på lager. Skiva den kokta potatisen och börja med den i botten. Ett lager lök ovanpå det. Skiva steksillen i mindre bitar och fortsätt med att lägga i ugnsformen. Salta ytterst lite men lite mer av svartpepparn. Sista lagret blir ett lager potatis. Häll på matlagningsgrädden ca 1-2 dl, jag brukar tyvärr alltid hälla på för mycket. In med ugnsformen i ugnen på 200 grader. Eftersom både löken och potatisen redan är klara så behöver formen bara vara ca 20 minuter i ugnen för att sillen ska bli klar. Det är här jag märker att jag har hällt på för mycket matlagningsgrädde, det ska inte bli en för lös sås i ugnsformen. Det blir godare när allt istället har kokat ihop sig och blivit lite krämig istället. Lycka till

Påsk

Tips i påskhelgen. Titta gärna under etiketten Lamm, Påskrecept eller varför inte en saga, Påsklov. Glad Påsk.

Räkcrepes

Till räkcrepes eller varför inte svampcrepes använder jag en vanlig plättsmet. Tyvärr så har jag inga mått utan jag gör alltid plättar i en och samma skål som jag fyller till 3/4 delar med vetemjöl, 3 ägg, salt ca 1 msk samt nästan 1 liter mjölk. Jag häller inte på all mjölk på en gång utan vispar ner allt eftersom tills jag känner att smeten blir lagom dvs inte för lös och inte för tjock. Räksmeten gör jag som en vanlig vit sås bara mycket tjockare. Fräser räkorna i smör och sedan tillsätter jag vetemjöl, salt och mjölk. Rör om till smeten blir tjock. Först gräddar jag plättan på en sida och när jag sedan vänder för att grädda andra sidan så lägger jag på en klick med räksmeten. Viker ihop plättan och den är klar. Smaklig måltid.

 

 









Pinnbröd

Recept på pinnbröd: Förbered degen hemma och ta med på utflykten. 5 dl vetemjöl, 2 tsk salt, 2 tsk bakpulver och 2 dl vatten. Blanda de torra ingredienserna. Tillsätt vatten och arbeta ihop degen. När det är dags att grilla så gör fingertjocka längder som rullas runt en grillpinne. Snurra den över glöden till dess att du kan dra brödet av pinnen utan att deg sitter fast. Lycka till och njut av en härlig dag ute.

Etiketter

Nu har jag börjat sortera inläggen under etiketter så att det ska bli lättare att hitta. Om du vill läsa en saga tex om tvillingarna som är på påsklov hos mormor och morfar så finns den under påsklov. Prova och klicka på de olika etiketterna så kanske du hittar precis det du söker :)

Grilla korv

Visst är det härligt när solen kommer fram efter en lång mörk vinter. Att grilla korv är ett säkert vårtecken även om snön ligger kvar ett bra tag till här i norr.

Enkel och god förrätt

En enkel och god förrätt till fisk är: Rostad toast, räkor, grillad pilgrimsmussla, svart stenbitsrom eller lite lyxigare med löjrom, skagenröra, citron och västerbottensflarn. Hur du gör västerbottensflarn enkelt hittar du bland äldre inlägg. Mums så gott.

Hummer

Hummer är enkelt att tillaga, det som tar lite tid är att få ut köttet från klorna. Börja med att dela/öppna hummern på mitten. Delar du den så blir det två fina portioner. Halva hummern var. Sköj ur skalet så det blir lätt att fylla med den goa hummerstuvningen. Skär hummerköttet i bitar och stek tillsammans med svamp i smör eller margarin. Sås: smält 2 msk smör eller margarin i en kastrull, tillsätt ca 3 msk vetemjöl och späd ut med 2 dl grädde, blanda i 2 äggulor. Krydda med salt och peppar. Rör sedan ner hummerköttet och svampen i såsen så att det blir en gräddig stuvning. Fördela sedan stuvningen i hummer skalen och riv över ost. Gratinera i ugnen några minuter. Servera gärna med citron och som jag har gjort här, lite roliga potatiscrisp.

Trettondedagsafton

Idag går menyn i havstema. Förrätt: pilgrimsmusslor, svart kaviar, räkor, skagenröra och västerbottensflarn. Sedan blir det gratinerad hummer och till efterrätt blir det glass med jordgubbar. Bilder kommer senare under dagen.

Förrätt

 

En god och enkel förrätt där allt är färdigt,

förutom svampstuvningen. Rostat bröd med

mozzarella och tomat. Svartpeppar på tomaten.

Krustad med svampstuvning som värms i ugnen.

Gurksallad. Svampstuvningen görs som en vanlig

vit stuvning. Värm svampen i margarin, tillsätt mjölk och vetemjöl. Fyll krustaden och värm några minuter i ugnen.



Hasselbackspotatis

Gott, enkelt och lite festligare. Skalade råa potatisar. Börja med att skära skåror i potatisen, lägg en klick smör eller margarin på varje potatis, jag föredrar flytande. Krydda med salt, peppar och ströbröd på varje potatis. Sätt potatisen i en ugnsäker form, gärna lite vatten på botten också. In i ugnen på ca 200 grader i 45 minuter.

Potatisen ska vara mjuk när den är klar.
Lycka till!